L’Extinction du Goût : La Dernière Crise Alimentaire Invisible
- Le phénomène grandissant de la perte de saveurs
De plus en plus, notre nourriture semble perdre de sa saveur. Ce n’est pas un effet de notre imagination. C’est une réalité constatée partout dans le monde. En cause, la standardisation des produits alimentaires et l’industrialisation de l’agriculture. Fruits, légumes, viandes, fromages… Nombreux sont les aliments qui semblent avoir perdu en goût au fil des années pour des notions de rentabilité, d’apparence et de conservation.
Nous sacrifions la diversité des goûts au profit de la quantité. Les anciennes variétés de fruits et légumes disparaissent de nos étals au profit de variétés plus résistantes, plus homogènes, plus faciles à transporter mais bien souvent moins savoureuses.
- Impact sur la santé et la culture culinaire
Cette perte de saveur n’a pas seulement un impact gustatif, elle a aussi des répercussions sur notre santé et sur notre culture. Moins de saveurs c’est souvent moins de nutriments. Certains scientifiques soulignent également le risque d’une hausse de la consommation d’aliments ultra-transformés, plus appétents mais souvent moins sains, pour compenser ce manque de plaisir gustatif.
Sur le plan culturel également, l’impact est non négligeable. Notre gastronomie, notre culture culinaire sont riches de la diversité et de la spécificité de nos produits. Souvent, elles sont même inscrits dans le patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Qu’adviendrait-il de cette richesse culturelle si nos matières premières venaient à perdre leur saveur et leur spécificité?
- En quête de solutions : redécouvrir et protéger la biodiversité alimentaire
Face à ce phénomène, il est essentiel de redécouvrir et de protéger notre biodiversité alimentaire. Nous devons promouvoir les pratiques agricoles qui respectent la diversité des espèces et des variétés, plutôt que de favoriser l’uniformisation des goûts.
Il existe de nombreuses initiatives dans ce sens. Certaines associent consommateurs et agriculteurs pour promouvoir les circuits courts et les variétés locales. D’autres visent à conserver et à redécouvrir les anciennes variétés de fruits et légumes.
Nous avons tous un rôle à jouer dans cette démarche. Non seulement en soutenant ces initiatives, mais aussi en faisant nos propres choix de consommation. Choisir des produits locaux et de saison, favoriser la diversité plutôt que l’uniformité, prendre le temps de savourer et d’apprécier les véritables saveurs de nos aliments… autant de petits gestes qui peuvent faire la différence.
Pour conclure sur cette redécouverte et protection de notre biodiversité alimentaire, rappelons que près de 76% des légumes cultivés dans le monde ont été perdus au cours du 20ème siècle. Un chiffre qui montre à quel point il est urgent de se préoccuper de ce problème. Ainsi, chacun, à sa manière, peut contribuer à préserver la richesse gustative de notre alimentation pour les générations futures.